Мадлер: як розчавлювати м'яту й не зіпсувати смак
М'яту треба м'яко притиснути 4–5 разів із легким провертанням, а не товкти. Мета — випустити ефірні олії зі шкірки листка, не розриваючи волокна. Порвана м'ята виділяє хлорофіл і дубильні речовини, які дають гіркоту.
Трави й цитруси — різна робота
| Що | Сила | Кількість | Мета |
|---|---|---|---|
| М'ята, базилік | легка | 4–5 натискань | випустити олії |
| Лайм, лимон часточками | середня | 6–8 натискань | вичавити сік і олії з цедри |
| Огірок | середня | 5–6 натискань | випустити сік |
| Ягоди | сильна | до пюре | розчавити повністю |
| Цукор-кубик у Олд Фешн | сильна | до розчинення | подрібнити |
Правило м'яти: якщо після роботи мадлером листки виглядають цілими, але пахнуть сильно — усе правильно. Якщо вони перетворилися на темну кашу — коктейль гірчитиме.
Порядок для мохіто
- Покладіть м'яту на дно келиха.
- Додайте сироп і сік лайма — рідина захищає листки від розривання.
- Притисніть мадлером 4–5 разів із легким провертанням.
- Понюхайте: має пахнути свіжою м'ятою. Якщо запаху немає — ще 2 натискання.
- Додайте лід і решту інгредієнтів.
Чим замінити
Барна ложка з плоским мадлером на кінці робить ту саму роботу. Товкач для картоплі не підходить: він занадто агресивний і рве листки.
Що знадобиться
Чому м'ята в мохіто гірчить?
Її порвали замість того, щоб притиснути. Розірвані волокна виділяють дубильні речовини.
Скільки разів натискати мадлером?
На м'яту — 4–5 разів. На цитрус — 6–8. На ягоди — до повного розчавлення.
Чим замінити мадлер?
Барною ложкою з плоским кінцем або ручкою дерев'яної ложки. Товкач для картоплі занадто грубий.
Чи треба мити мадлер після кожного коктейлю?
Так, особливо після цитрусів і ягід — залишки змінять смак наступного напою.
Читати далі
Купити