Швидка відповідь: build — налити в келих і перемішати (для напоїв із газом), shake — збовтати з льодом у шейкері (для соків і сиропів), stir — перемішати ложкою (для чисто алкогольних), layer — налити шарами по щільності (для шотів).
Build — найпростіша техніка і саме з неї варто починати. Наповніть келих льодом до верху, влийте інгредієнти в порядку від міцного до легкого, зробіть 2-3 оберти барною ложкою. Використовується для джин-тоніка, хайболів, спритців — усього, де є газована складова, яку не можна збовтувати.
Shake потрібен, коли в рецепті є сік, сироп, вершки або яєчний білок — інгредієнти різної щільності, які треба з'єднати й одночасно сильно охолодити. 10-15 секунд енергійного струшування достатньо: довше — напій зайво розбавиться талою водою. Немає шейкера — підійде банка з щільною кришкою.
Stir використовують для коктейлів, що складаються лише з алкогольних інгредієнтів: Negroni, Manhattan, Martini. Перемішування ложкою в змішувальній склянці охолоджує без насичення повітрям — текстура залишається щільною й шовковистою, а напій прозорим.
Layer — техніка для шаруватих шотів: інгредієнти наливають від найщільнішого (сироп) до найлегшого (міцний алкоголь) по зворотному боку барної ложки. Головне правило — різниця в цукрі: що солодший інгредієнт, то нижче він осяде.
Практика: приготуйте один коктейль кожною технікою — джин-тонік (build), сауер (shake), негроні (stir) і шаруватий шот (layer). Усі інгредієнти є в каталозі BrandBar.