Що закупити для нового бару: чек-лист
Перша закупівля бару складається з п'яти блоків: базовий алкоголь під карту, сиропи й міксери, барний інвентар на кожну станцію, посуд із запасом на бій і витратні матеріали. Починайте з барної карти — вона визначає весь список.
Порядок дій
- Спершу барна карта. Без неї закупівля буде навмання.
- Випишіть усі інгредієнти з карти в один список.
- Порахуйте потребу на два тижні роботи за прогнозом відвідуваності.
- Додайте інвентар — по комплекту на кожну барну станцію плюс запасний.
- Посуд — із запасом 30% на бій.
- Витратні матеріали на місяць.
Блок 1: алкоголь
- База: горілка, джин, ром світлий і темний, віскі, текіла.
- Лікери під карту: трипл сек, кавовий, вершковий.
- Вермут і аперитив, якщо в карті є Негроні чи спритці.
- Вина й ігристе — під формат закладу.
- Розрахунок: на два тижні за прогнозом, не більше.
Блок 2: сиропи й міксери
Чотири базові сиропи мінімум: цукровий, гренадин, лаймовий, м'ятний. Далі під карту. Міксери — содова, тонік, кола, імбирний ель.
Блок 3: інвентар
| Позиція | Кількість |
|---|---|
| Шейкер | 2 на станцію |
| Джигер | 2 на станцію |
| Стрейнер | 2 на станцію |
| Барна ложка | 2 на станцію |
| Мадлер | 1 на станцію |
| Дозатори для сиропів | по одному на пляшку |
Не закуповуйте алкоголь на місяць уперед на старті. Перші два тижні покажуть реальний попит, і він майже завжди відрізняється від прогнозу. Заморожені гроші на старті — найпоширеніша помилка нових закладів.
Стартові позиції
Гуртові умови й відвантаження в день замовлення — у кабінеті для бізнесу.
З чого починати закупівлю для бару?
З барної карти. Вона визначає весь список — інакше закуповуєте навмання.
На скільки закуповувати алкоголь на старті?
На два тижні. Реальний попит покаже себе швидко й майже завжди відрізнятиметься від прогнозу.
Скільки посуду брати?
Розрахункову кількість плюс 30% на бій. У перший місяць б'ють найбільше.
Скільки комплектів інвентарю?
По два на кожну барну станцію плюс один запасний комплект.