Сиропи оптом для кав'ярні: як обрати постачальника
При виборі постачальника сиропів дивіться на п'ять речей: стабільність смаку від партії до партії, наявність позицій на складі, швидкість відвантаження, мінімальну суму замовлення й умови повернення. Ціна важлива, але нестабільна якість коштує дорожче за різницю в кілька гривень.
П'ять критеріїв
- Стабільність смаку. Якщо партії відрізняються, ваш лате щоразу різний — і це помічають постійні гості.
- Складські залишки. Постачальник, у якого позиції регулярно закінчуються, змушує тримати більший запас у себе.
- Швидкість відвантаження. День у день — норма для HoReCa. Тиждень очікування означає заморожені гроші в запасах.
- Мінімальна сума замовлення. Впливає на те, як часто ви можете докуповувати.
- Умови повернення й обміну. Питання не теоретичне: партія з дефектом трапляється у всіх.
Як рахувати обсяг
Формула проста: кількість напоїв із сиропом на день × середня порція × 30 днів.
Приклад: 40 напоїв на день × 14 мл × 30 = 16,8 л на місяць. Це 24 пляшки по 0,7 л. Якщо смаків шість, розподіл нерівномірний: карамель і ваніль заберуть половину.
| Напоїв із сиропом на день | Місячна потреба | Пляшок 0,7 л |
|---|---|---|
| 20 | 8,4 л | 12 |
| 40 | 16,8 л | 24 |
| 60 | 25,2 л | 36 |
| 100 | 42 л | 60 |
Тримайте запас на 1,5 місяця, не більше. Сироп зберігається два роки закритим, але заморожені в запасах гроші — це гроші, які не працюють. Виняток — сезонні смаки перед піком попиту.
Що ще запитати в постачальника
- Чи є фіксація ціни на період договору.
- Чи надаються дозатори й помпи.
- Чи є підтримка з підбором смаків під ваше меню.
- Які терміни придатності на партії, які ви отримуєте.
- Чи можлива відстрочка платежу.
Позиції з каталогу
Гуртові умови й відвантаження в день замовлення — у кабінеті для бізнесу.
Скільки сиропу потрібно кав'ярні на місяць?
При 40 напоях із сиропом на день — близько 17 літрів, тобто 24 пляшки по 0,7 л.
Скільки смаків тримати в меню?
Шість-вісім постійних плюс один-два сезонні. Більше — ризик списання.
Який запас тримати на складі?
На півтора місяця. Довший запас — це заморожені гроші.
На що дивитися крім ціни?
На стабільність смаку між партіями й швидкість відвантаження. Це впливає на роботу закладу сильніше, ніж різниця в кілька гривень.