Лід для коктейлів: який потрібен і як зробити вдома
Для лонгів і коктейлів на льоду потрібен великий кубик — він тане повільно й менше розбавляє напій. Для мохіто й джулепів потрібен подрібнений — він швидше охолоджує. Дрібний лід із морозилки підходить для шейкера, але в келиху розтане за кілька хвилин.
Типи льоду
| Тип | Де використовувати | Чому |
|---|---|---|
| Великий кубик 4–5 см | рокс, віскі, Негроні | мінімальна площа, повільно тане |
| Стандартний кубик | шейкер, хайбол | універсальний |
| Подрібнений | Мохіто, джулеп, тікі | швидко охолоджує, дає розбавлення |
| Колотий уламками | тропічні коктейлі | візуальний ефект |
Чому лід каламутний
Каламуть — це бульбашки повітря й мінерали, які замерзають усередині. Вода замерзає ззовні всередину, і все зайве витісняється в центр.
Прозорий лід роблять «спрямованим заморожуванням»: воду в контейнері без кришки ставлять у морозилку так, щоб вона замерзала згори вниз. Каламутна частина залишається внизу, її відрізають.
Практичний спосіб: візьміть невеликий термоконтейнер або пластиковий бокс, залийте водою, поставте в морозилку відкритим. Через 18–24 години верхня половина буде прозорою — її колють на кубики.
Помилки
- Мало льоду в келиху. Здається економією, але напівпорожній келих розбавляє напій швидше, ніж повний.
- Лід із запахом морозилки. Він вбирає аромати — тримайте в закритому пакеті.
- Повторне заморожування підталого льоду — виходить суцільна глиба.
- Подрібнений лід у коктейлі, який має бути щільним: розбавить за хвилину.
Чому в барі лід не розбавляє коктейль?
Він великий і дуже холодний. Маленькі кубики з домашньої морозилки мають більшу площу поверхні й тануть швидше.
Як зробити подрібнений лід?
Загорніть кубики в рушник і побийте качалкою. Блендер теж працює, але тупить ножі.
Чи можна класти лід у шейкер і в келих один і той самий?
Ні. Лід із шейкера вже підталий — у келиху він розтане майже одразу. Для келиха беріть свіжий.
Читати далі
Купити