Лате із сиропом: рецепт і пропорції
Класичний лате — 30 мл еспресо, 200 мл молока і 10–15 мл сиропу. Сироп додають у чашку першим, перед кавою: так він розчиняється рівномірно й не осідає на дні.
Пропорції
| Компонент | Об'єм |
|---|---|
| Еспресо | 30 мл (одна порція) |
| Молоко | 180–200 мл |
| Сироп | 10–15 мл |
| Молочна пінка | 1–1,5 см зверху |
Порядок дій
- Налийте сироп у чашку.
- Зваріть еспресо просто в чашку — гаряча кава розчинить сироп.
- Підігрійте молоко до 60–65 °C. Вище — з'явиться варений присмак.
- Збийте молоко до дрібної пінки.
- Вливайте молоко по стінці чашки, пінку викладіть зверху ложкою.
Молоко не можна кип'ятити. При 70 °C і вище білок згортається, і замість вершкової текстури виходить водянисте молоко з великими бульбашками. 60–65 °C — це коли чашка гаряча, але руку тримати ще можна.
Пінка без капучинатора
- Френч-прес — налийте тепле молоко на третину, качайте поршень 30 секунд.
- Банка з кришкою — заповніть на третину, трясіть 30 секунд, потім 20 секунд у мікрохвильовці.
- Вінчик — найдовше, але працює. Збивайте тепле молоко в глибокій мисці.
- Ручний спінювач — найдешевший спеціалізований інструмент.
Що знадобиться
Скільки сиропу в лате?
10–15 мл на порцію 250 мл. Для солодшого смаку — до 20 мл, але тоді кава почне губитися.
Коли додавати сироп — до чи після молока?
До. Сироп у чашку, потім кава, потім молоко. Так він розчиняється рівномірно.
Чому не виходить пінка?
Найчастіше молоко перегріте або занизької жирності. Оптимально 3,2% і 60–65 °C.
Чи можна робити лате на рослинному молоці?
Так. Найкраще піниться вівсяне «барista». Мигдалеве й кокосове дають слабшу пінку.
Купити