Раф-кава: класичний рецепт і варіації
Раф — це еспресо, вершки 10–11% і сироп, збиті разом. На порцію: 30 мл еспресо, 100 мл вершків, 15 мл ванільного сиропу. Головна відмінність від лате — усе збивається разом, а не наливається шарами, і замість молока беруть вершки.
Чим раф відрізняється від лате
| Лате | Раф | |
|---|---|---|
| Молочна база | молоко | вершки 10–11% |
| Спосіб | молоко вливають у каву | усе збивається разом |
| Текстура | шари, пінка зверху | однорідна, кремова |
| Солодкість | сироп за бажанням | сироп обов'язково |
Класичний ванільний раф
- Зваріть еспресо — 30 мл.
- Влийте в пітчер вершки 10–11% (100 мл) і сироп (15 мл).
- Додайте гарячу каву.
- Збийте все разом капучинатором до однорідної кремової текстури — 20–30 секунд.
- Перелийте в чашку. Пінки як такої немає, напій має бути однорідним.
Вершки мають бути 10–11%. Жирніші збиваються в масу, менш жирні не дають потрібної кремовості. Це та деталь, через яку домашній раф найчастіше не виходить.
Варіації
- Солона карамель — найпопулярніша альтернатива ванілі.
- Ірландський крем — вечірній варіант із вершковим профілем.
- Тірамісу — какао-нота, добре йде взимку.
- Лавандовий — незвично, але поєднання лаванди з вершками працює несподівано добре.
Що знадобиться
Які вершки для раф-кави?
10–11%. Жирніші перетворюються на масу при збиванні, менш жирні не дають кремовості.
Чи можна раф без капучинатора?
Можна збити блендером або вінчиком, але текстура вийде менш однорідною.
Скільки сиропу в раф?
15 мл на порцію. Раф — солодкий напій за визначенням, тому сироп тут обов'язковий.
Чи можна раф на молоці?
Це вже буде лате. Саме вершки дають рафу його впізнавану кремову текстуру.
Читати далі
Купити