Дозатор сиропу: скільки мл в одному натисканні
Універсального об'єму одного натискання немає: він залежить від моделі дозатора. Зберіть десять повних порцій у мірну ємність і поділіть загальний об'єм на десять. Наприклад, 80 мл за десять натискань означають у середньому 8 мл за одне.
Чому «дві помпи» — неточний рецепт
Дозатори можуть мати різну паспортну порцію та підходити до різних пляшок. Наприклад, Monin указує для однієї з помп на пластикову літрову пляшку порцію 1/4 oz. Цю характеристику не можна автоматично переносити на інший дозатор або на пляшку іншого бренду.
Приклад специфікації виробника
Навіть із правильно підібраною помпою рецепт складно повторювати, якщо один працівник натискає до кінця, а інший робить короткий рух. У технологічній карті спочатку записуйте мілілітри. Кількість натискань додавайте як зручну підказку лише для перевіреної моделі.
Як перевірити об'єм за п'ять кроків
- Перевірте сумісність дозатора з горловиною та висотою пляшки за описом виробника. Встановіть його за інструкцією.
- Заповніть механізм сиропом кількома натисканнями до рівномірної подачі. Початкові неповні порції не включайте у вимірювання.
- Підставте чисту мірну ємність із достатньо дрібною шкалою. Зробіть десять повних натискань, щоразу даючи механізму повернутися у вихідне положення.
- Зчитайте загальний об'єм і поділіть його на десять. Повторіть серію, щоб перевірити, наскільки стабільно подається сироп.
- Запишіть результат, назву сиропу й модель дозатора. Якщо серії помітно відрізняються, перевірте встановлення, техніку натискання та інструкцію з догляду.
Приклад перерахунку для технологічної карти
| Показник | Навчальний приклад |
|---|---|
| Об'єм за 10 повних натискань | 80 мл |
| Середня порція | 80 ÷ 10 = 8 мл |
| Дві повні порції | 16 мл |
| Рецепт потребує 20 мл | Відміряти 20 мл мірником; 2 натискання не дорівнюють 20 мл |
| Теоретичний вихід із 1000 мл за дози 20 мл | 50 порцій до врахування залишку та втрат |
Числа в таблиці — приклад обчислення, а не характеристика помп BrandBar. Для власної пляшки використовуйте результат вимірювання. Не прирівнюйте грами сиропу до мілілітрів: для такого перерахунку потрібна густина конкретного продукту. Найпростіше перевіряти об'єм мірною ємністю.
Коли варто повторити перевірку
Перевірте дозу після заміни помпи, переходу на іншу пляшку або якщо напій за тим самим рецептом став помітно солодшим. Для густих топінгів використовуйте сумісний дозатор: помпа для рідкого сиропу не обов'язково підходить для соусу. Догляд і очищення виконуйте за інструкцією виробника, а виміряний продукт не повертайте в пляшку.
Скільки мілілітрів у двох натисканнях?
Помножте виміряний об'єм одного повного натискання на два. Якщо ваша помпа видає 8 мл, дві порції — 16 мл. Без перевірки конкретного дозатора точної відповіді немає.
Чи можна відміряти половину натискання?
Для повторюваного рецепта краще використати мірник. Частковий хід помпи складніше щоразу відтворити однаково.
Що записати в технологічну карту?
Назву сиропу, дозу в мілілітрах та, додатково, кількість повних натискань перевіреної помпи. Після заміни дозатора перевірте підказку заново.