Як обрати вино до вечері: коротко й по суті
Базове правило: біле сухе — до риби, птиці й салатів; червоне сухе — до м'яса й сирів; напівсолодке — до десертів і гострої кухні. Рахуйте одну пляшку 0,75 л на двох за вечерю. Червоне подають при 16–18 °C, біле при 8–12 °C.
Поєднання зі стравами
| Страва | Вино |
|---|---|
| Риба, морепродукти | біле сухе |
| Курка, індичка | біле сухе або легке червоне |
| Свинина, телятина | червоне сухе середньої щільності |
| Яловичина, баранина | червоне сухе насичене |
| Тверді сири | червоне сухе |
| М'які сири | біле сухе |
| Гостра кухня | напівсолодке |
| Десерти | солодке або напівсолодке |
Правило-скорочення: вино має бути не менш солодким, ніж страва. Сухе вино до солодкого десерту здасться кислим — це найчастіша помилка за столом.
Температура подачі
- Ігристе — 6–8 °C, у відерці з льодом.
- Біле сухе — 8–12 °C.
- Червоне легке — 14–16 °C.
- Червоне насичене — 16–18 °C, це прохолодніше за кімнатну температуру.
Скільки брати
Пляшка 0,75 л — це приблизно 6 келихів по 125 мл. На вечерю рахуйте пів пляшки на людину, на святковий стіл — цілу.
Що знадобиться
Скільки вина на людину?
Пів пляшки на вечерю, ціла на святковий стіл. Пляшка 0,75 л — це 6 келихів.
Чи можна червоне вино до риби?
Класика каже ні, але легке червоне з низькими танінами працює з жирною рибою на кшталт тунця.
Чому червоне не подають кімнатної температури?
Бо «кімнатна» в старих правилах означала 16–18 °C. У сучасній квартирі це 22–24 °C — вино стає плоским і спиртуозним.
Скільки зберігається відкрите вино?
3–5 днів у холодильнику з пробкою. Далі окислюється.
Купити