Види лікерів: повний путівник
Лікери діляться на шість основних груп: фруктові й ягідні, цитрусові, вершкові, трав'яні та гіркі, кавові й шоколадні, горіхові. Міцність — від 15 до 40%. Найуніверсальніші для домашнього бару — трипл сек, вершковий і кавовий: на них будується більшість класики.
Шість груп
| Група | Міцність | Коктейлі |
|---|---|---|
| Фруктові й ягідні | 15–25% | сауери, спритці, шоти |
| Цитрусові (трипл сек, кюрасао) | 25–40% | Маргарита, Космополітен, Сайдкар |
| Вершкові | 15–20% | Б-52, Вайт Рашн, шоти |
| Трав'яні та гіркі | 20–40% | Негроні, Американо, диджестиви |
| Кавові й шоколадні | 20–25% | Еспресо Мартіні, Б-52 |
| Горіхові й анісові | 25–42% | Хіросіма, шоти, кава |
Фруктові та ягідні
Найбільша група. Використовуються там, де потрібен яскравий смак без додаткової міцності. Добре працюють з ігристим і в сауерах.
Цитрусові
Трипл сек, кюрасао, лікери на апельсиновій цедрі. Це робочі конячки бару: вони зв'язують кислоту з міцним у десятках класичних рецептів.
Вершкові
Найкапризніші у зберіганні: живуть до пів року і тільки в холодильнику. Дають щільність і працюють як верхній шар у шотах.
Трав'яні та гіркі
Складні профілі на настоях трав. П'ються чистими як диджестив і дають гіркоту в коктейлях.
Для старту домашнього бару достатньо трьох лікерів: трипл сек (для класики з цитрусом), кавовий (для еспресо мартіні й Б-52) і вершковий (для шотів). Решту докуповують під конкретні рецепти.
Приклади з каталогу
Скільки градусів у лікері?
Від 15 до 40%. Вершкові й фруктові зазвичай 15–21%, цитрусові й анісові — 25–42%.
Чим лікер відрізняється від настоянки?
Лікер солодший — цукру в ньому значно більше. Настоянка може бути й зовсім не солодкою.
Які лікери купити першими?
Трипл сек, кавовий і вершковий. Вони покривають найбільше класичних рецептів.
Скільки зберігається відкритий лікер?
Звичайні — 6–18 місяців, вершкові — до пів року й тільки в холодильнику.
Купити