Чим лікер відрізняється від настоянки
Головна різниця — цукор. У лікері його багато, зазвичай від 100 г на літр, тому він солодкий і густий. Настоянка може бути зовсім не солодкою. Міцність теж різна: лікери 15–40%, настоянки частіше 35–45%. Бальзам — це різновид гіркої настоянки на великій кількості трав.
Порівняння
| Лікер | Настоянка | Бальзам | |
|---|---|---|---|
| Цукор | багато | мало або немає | помірно |
| Міцність | 15–40% | 35–45% | 35–45% |
| Смак | солодкий, виражений | від сухого до солодкого | гірко-пряний |
| Основа | спирт + ароматика + цукор | настій на сировині | настій на 20+ травах |
| У коктейлі | солодка складова | міцна складова | гіркий акцент |
Чому це важливо для коктейлю
Якщо замінити лікер настоянкою в тій самій пропорції, коктейль стане різкішим і менш солодким — доведеться додати сироп. Навпаки: настоянку на лікер — напій вийде солодким і слабшим.
Практичне правило: замінюючи лікер настоянкою, додайте 10 мл цукрового сиропу на кожні 30 мл. Замінюючи настоянку лікером — зменште інший цукор у рецепті.
Що знадобиться
Що міцніше — лікер чи настоянка?
Зазвичай настоянка: 35–45% проти 15–40% у лікеру. Але є винятки — самбука й абсент це лікери міцністю 40%+.
Чи можна замінити лікер настоянкою?
Можна, але додайте цукровий сироп: 10 мл на кожні 30 мл настоянки.
Що таке бальзам?
Гірка настоянка на великій кількості трав, зазвичай 35–45%. У коктейлях працює як гіркий акцент, кілька мілілітрів на порцію.
Читати далі