Піна в коктейлі без яйця: чим замінити
Найкраща заміна яєчного білка — аквафаба, тобто рідина з-під консервованого нуту: 30 мл замість одного білка. Вона піниться так само, не має смаку й підходить веганам. Альтернативи — соєвий лецитин на кінчику ножа або готові барні піноутворювачі.
Аквафаба
Рідина з банки консервованого нуту або квасолі. Містить рослинні білки й крохмалі, які утворюють стабільну піну.
На порцію — 30 мл, тобто приблизно дві столові ложки. Смаку в коктейлі не чути.
Інші варіанти
| Заміна | Скільки | Мінус |
|---|---|---|
| Аквафаба | 30 мл | треба мати банку нуту |
| Соєвий лецитин | на кінчику ножа | піна менш щільна |
| Готовий піноутворювач | 3–5 крапель | треба купувати окремо |
| Вершки 10% | 20 мл | змінює смак і колір |
| Пастеризований білок у пляшці | 30 мл | це все ж яйце |
Техніка сухого шейку
- Складіть усі інгредієнти в шейкер БЕЗ льоду.
- Трясіть 10–15 секунд — це «сухий шейк», він емульгує білок.
- Додайте лід.
- Трясіть ще 15 секунд — це вже охолодження.
- Процідіть подвійно, щоб у келих не потрапили крихти льоду.
- Дайте постояти 20 секунд — піна ущільниться.
Без сухого шейку піни не буде взагалі, з якою б заміною ви не працювали. Холод заважає білкам розгортатися, тому спершу треба збити при кімнатній температурі.
Що знадобиться
Що таке аквафаба?
Рідина з-під консервованого нуту. Містить рослинні білки, які піняться так само, як яєчний білок.
Скільки аквафаби на коктейль?
30 мл, приблизно дві столові ложки — це заміна одного яєчного білка.
Чому не виходить піна?
Найчастіше пропустили сухий шейк. Спершу треба збити без льоду, і лише потім із льодом.
Чи безпечний сирий білок у коктейлі?
Ризик сальмонели існує. Якщо не хочете ризикувати — беріть аквафабу або пастеризований білок.
Купити