Лікери в десертах і випічці
У випічці лікер додають у просочення (30 мл на 100 мл сиропу), у крем (15–20 мл на 500 г) або в тісто (20–30 мл). Для морозива й десертів його ллють просто зверху — 15–20 мл на порцію. Алкоголь при випіканні випаровується лише частково.
Куди додавати
| Застосування | Скільки | Які лікери |
|---|---|---|
| Просочення бісквіта | 30 мл на 100 мл сиропу | кавовий, вершковий, апельсиновий |
| Крем | 15–20 мл на 500 г | вершковий, горіховий |
| Тісто | 20–30 мл | цитрусовий, горіховий |
| Соус до морозива | 15–20 мл на порцію | кавовий, вершковий, шоколадний |
| Фруктовий салат | 20 мл | апельсиновий, маракуйя |
Класичні пари
- Тірамісу — кавовий лікер у просоченні савоярді.
- Шоколадний фондан — апельсиновий лікер у тісто, класична пара до какао.
- Морозиво афогато — еспресо плюс 15 мл кавового лікеру.
- Панакота — вершковий лікер у вершкову основу.
- Фруктовий салат — апельсиновий або маракуйя, 20 мл на миску.
Не весь алкоголь випаровується при випіканні. Після 30 хвилин у духовці лишається приблизно третина, після 2 годин — близько десятої частини. Тому десерти з лікером не варто давати дітям.
Що знадобиться
Для дитячих десертів беріть сиропи замість лікерів — смак схожий, алкоголю немає.
Скільки лікеру додавати в крем?
15–20 мл на 500 г крему. Більше — крем може розрідитися.
Чи випаровується алкоголь при випіканні?
Частково. Після пів години в духовці лишається приблизно третина.
Чим замінити лікер у десерті для дітей?
Сиропом відповідного смаку. Ірландський крем, кавовий чи апельсиновий сироп дають схожий профіль без алкоголю.
Який лікер для тірамісу?
Кавовий — класика. Іноді додають вершковий або амаретто.