Коктейлі для великої компанії: батчі й пунші
Для компанії готують батчі — коктейль, змішаний заздалегідь у глеку без льоду й газованих компонентів. Масштабуються прості рецепти: сангрія, пунш, спритц-база, мохіто-база. Не масштабуються коктейлі з яйцем, вершками або ті, що подають без льоду.
Принцип батчингу
- Помножте рецепт на кількість порцій — усе, крім газованого й льоду.
- Змішайте в глеку, поставте в холодильник щонайменше на годину.
- Додайте 10–15% води від об'єму — вона компенсує розбавлення, якого не буде від шейкера.
- Газовані компоненти доливайте в келихи перед подачею.
- Лід кладіть у келих, а не в глек — інакше все розбавиться.
Що масштабується
| Коктейль | Масштабується | Нюанс |
|---|---|---|
| Сангрія | так | готують за 3–4 години наперед |
| Пунш | так | класичний формат для компанії |
| Спритц-база | так | ігристе доливати в келих |
| Мохіто-база | так | м'яту класти в келих окремо |
| Негроні | так | тільки без льоду в глеку |
| Сауери з яйцем | ні | піна не виживає |
| Дайкірі | ні | подають одразу після шейкера |
Батч мохіто на 10 порцій
| Інгредієнт | На 10 порцій |
|---|---|
| Світлий ром | 500 мл |
| Сироп «Мохіто» | 200 мл |
| Сік лайма | 250 мл |
| Вода | 100 мл |
| М'ята | у келихи, перед подачею |
| Содова | у келихи, перед подачею |
Батч економить не гроші, а вас. Робити 20 мохіто по одному — це година за барною стійкою замість вечірки. Заготовка в глеку розливається за дві хвилини.
Що знадобиться
За скільки готувати батч?
За 1–4 години. Сангрії потрібно більше часу на настоювання, коктейлям на міцному вистачає години в холодильнику.
Навіщо додавати воду в батч?
Щоб компенсувати розбавлення, яке в звичайному коктейлі дає танення льоду в шейкері. Без води батч буде надто міцним.
Чи можна класти лід у глек?
Ні. Він розтане й розбавить усе. Лід кладуть у келихи при розливанні.
Скільки зберігається батч?
Добу в холодильнику. Із цитрусовим соком — краще випити того ж дня, сік гіркне.
Купити