Чим замінити вермут у коктейлі
Сухий вермут замінює біле сухе вино з краплею настоянки на травах, херес фіно або лілле блан — пропорція 1:1. Солодкий червоний вермут замінює портвейн, солодкий херес або аперитив. Головне зберегти тип: сухий на сухий, солодкий на солодкий.
Вермут — це кріплене вино, настояне на травах. У коктейлі він відповідає за трав'яну гіркоту й тіло напою. Тому замінювати його чистим вином можна, але напій стане простішим.
Сухий вермут
Використовується в Мартіні, Мангеттені (у білій версії), Гімлеті. Замінюють так:
- Херес фіно — найточніша заміна, 1:1. Та сама сухість і горіхова нота.
- Біле сухе вино — 1:1, але додайте кілька крапель гіркої настоянки, інакше не буде трав'яної основи.
- Лілле блан — солодший, беріть на чверть менше.
- Саке — несподівано працює в Мартіні, дає чистий мінеральний профіль.
Солодкий червоний вермут
Використовується в Негроні, Мангеттені, Бульвардьє, Американо. Замінюють так:
- Портвейн рубі — 1:1, трохи солодше й фруктовіше.
- Солодкий херес (олоросо, крем) — 1:1.
- Аперитив — дасть більше гіркоти й менше алкоголю, беріть на чверть більше.
- Червоне сухе вино з ложкою цукрового сиропу — аварійний варіант, але Негроні витримає.
Вермут — це вино, а не міцний алкоголь. Відкрита пляшка живе в холодильнику 1–2 місяці, далі окислюється й гіркне. Саме тому в барах його ставлять у холод, а не на полицю.
Що можна взяти
Чим замінити вермут у Негроні?
Портвейном рубі або солодким хересом у пропорції 1:1. Напій стане трохи фруктовішим, але структура збережеться.
Чи можна замінити солодкий вермут сухим?
Технічно так, але це вже інший коктейль. Негроні на сухому вермуті втратить половину солодкості й стане різко гірким.
Скільки зберігається відкритий вермут?
1–2 місяці в холодильнику. Це вино, воно окислюється — на відміну від міцних напоїв, які стоять роками.
Чим замінити вермут без алкоголю?
Міцно завареним чорним чаєм із травами й краплею оцту. Смак буде приблизним, але для безалкогольної версії Негроні спрацює.